脂肪酸是构成脂肪的最重要成份，它的化学结构是以碳元素构成的长链主体。相连碳与碳之间的结构称键，脂肪酸中碳与碳之间相连皆为一个键的称之为饱和脂肪酸。

所有的饱和脂肪酸，在人体内都可以大自然制备，不必须从食物中尤其补足。如果碳与碳之间为双键相连的，则称之为不饱和脂肪酸。人体内不具备制备不饱和脂肪酸的条件，不应由食物供给，因此不饱和脂肪酸也被称作必需脂肪酸。

鱼是低热能物质之一，每克脂肪不含热量94卡，是蛋白质和碳水化合物的两倍多，动物对其消化率很高。实践证明，在鳗鱼饵料中加到鱼油，总利用率高达90%以上。动物吸取后，主要是转化成为能量可供其活动消耗，提升了饲料中的可利用能，增加了作为能源消耗的部分蛋白质，超过了节约蛋白质、提升饲料能量、减少饲料成本、增进动物生长发育的目的。

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